SPONSOR DEL PROGETTO
La Fratelli Galloni S.p.A. è, da 60 anni, un’azienda specializzata nella produzione di Prosciutto di Parma DOP di qualità superiore. Integrità ed etica, trasparenza, salvaguardia della tradizione e del territorio, ricerca e innovazione sono i valori dell’azienda e si traducono in un impegno costante nella salvaguardia dell’eccellenza e della sicurezza dei prodotti, in accordo con un approccio di responsabilità nel fare impresa secondo i principi del welfare sociale.
La Fratelli Galloni ha mantenuto i procedimenti della lavorazione tradizionale: la salagione effettuata in modo ancora del tutto manuale, utilizzando bassissime quantità di sale e facendo attenzione alla capacità di assorbimento di ogni singola coscia, la stagionatura, molto più lunga di quanto comunemente previsto, effettuata in cantine ove si predilige la ventilazione naturale.
La materia prima proviene da allevamenti selezionati di pregiati maiali “maturi” pesanti di genetica nazionale, alimentati in modo naturale e sottoposti a rigorosi controlli sanitari.
Un restrittivo disciplinare interno, rafforzato da numerose certificazioni internazionali, ha consentito la differenziazione rispetto a produzioni più standardizzate.
Il riconosciuto rigore dell’operatività aziendale ha ottenuto l’abilitazione ad esportare in paesi con normative sanitarie particolarmente severe, quali gli Stati Uniti, il Giappone, l’Australia.
La salvaguardia del territorio quale base identitaria del Prosciutto Crudo DOP è uno dei temi che l’azienda persegue da molti anni. Ne sono scaturite numerose azioni, sia in termini di sostenibilità ambientale che culturali. Oggi l’azienda dispone di due cogeneratori di energia e un impianto fotovoltaico, con lo scopo di sostituire l’utilizzo dei combustibili fossili con energie rinnovabili; è stato realizzato un intervento di isolamento geotermico sul giardino pensile dello stabilimento di Via Roma finalizzato alla mitigazione e al rispetto ambientale del territorio; le vasche desalinizzanti in tutti gli edifici e il depuratore industriale contribuiscono in modo significativo a ridurre il carico inquinante dei reflui industriali. La Fratelli Galloni ha ottenuto la certificazione Carbon Foot Print di primissimo livello per basso inquinamento da CO2.
Nella convinzione che la cultura abbia un ruolo centrale nella qualità della vita e nella concezione dello sviluppo sostenibile, l’azienda ha sempre mostrato attenzione per le tematiche culturali e impegno di condividere con la comunità gli interventi realizzati. In diverse occasioni è stata aperta al pubblico la Collezione d’Arte Galloni, realizzata con opere ottenute da materiali residui dell’incendio che ha colpito l’azienda nel 2016 da Graziano Pompili, Candida Ferrari, Danilo Cassano, Alberto Vettori con materiali residui dell’incendio che ha colpito l’azienda nel 2016. La collezione è stata la base per successive mostre temporanee. Da ricordare la partecipazione all’edizione 2018 di AMACI (Associazione dei Musei Italiani di Arte Contemporanea), “Passaggi” nel 2018.